Ingrédients
1 boîte de 540 ml (19 oz) pois chiches, égouttés et rincés
1/3 tasse bouillon de poulet
Le zeste râpé de 1 lime et le jus de 1 ½ lime
¼ tasse d’huile olive
Sel et poivre
3 c. soupe farine
1 c. soupe coriandre moulue
1 œuf
1 c. soupe tabasco
4 pavés de saumon ou de truite, la peau enlevée
1 ¼ tasse gruau à cuisson rapide
Marche à suivre
1- Au robot, réduire en purée les pois chiches, le zeste et le jus de ½ lime, le bouillon et 3 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
2- Dans une assiette, mélanger la farine et la coriandre.
3- Dans un bol, fouetter l’œuf et le tabasco.
4- Passer chaque pavé dans le reste du jus de lime, puis dans le mélange farine et coriandre.
5- Tremper ensuite chaque morceau de saumon dans l’œuf, puis rouler dans les flocons d’avoine.
6- Dans une poêle, à feu moyen, dorer les pavés dans le reste de l’huile de 5 à 6 minutes de chaque côté. Dorer aussi les côtés. Saler et poivrer.
7- Servir sur la purée de pois chiches et accompagner de légumes verts.
* La purée est si bonne qu’on peut facilement doubler la recette pour 4 personnes. On peut aussi ajouter plus de lime, au goût.
mercredi 21 janvier 2009
mardi 13 janvier 2009
Médaillon de porc à la sauce hoisin et concombres marinés
Ingrédients
Concombres marinés
½ tasse vinaigre de riz
2 c. soupe miel
1 c. thé sambal oelek
1 concombre anglais, tranché très finement
Sel et poivre
Médaillon de porc
½ t. de sauce hoisin
Le zeste et le jus de 1 lime
1 c. soupe paprika
1 c. thé d’huile sésame grillé
2 filets de porc coupés en tranches de 2 pouces d’épaisseur
2 c. soupe huile olive
Garniture
½ tasse de yogourt nature ou de crème sure légère
2 c. soupe de coriandre fraîche
½ tasse d’arachides, hachées grossièrement
1 oignon vert émincé
Vermicelles de riz
Marche à suivre
Concombres marinés
1- Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients. Bien enrober le concombre. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit
Médaillon de porc
1- Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients. Bien enrober la viande. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit
2- Aplatir légèrement le porc.
3- Dans une poêle, dorer le porc environ 4minutes de chaque côté. Saler et poivrer
4- Servir les médaillons sur un lit de vermicelles. Garnir de concombres marinés, d’arachide, de coriandre et d’oignons verts. Ajouter un peu de yogourt nature.
* Autres suggestions pour un vrai bol à la vietnamienne : salade hachée, fèves germées, menthe fraîche, rouleaux impériaux, sauce au poisson, etc.
Concombres marinés
½ tasse vinaigre de riz
2 c. soupe miel
1 c. thé sambal oelek
1 concombre anglais, tranché très finement
Sel et poivre
Médaillon de porc
½ t. de sauce hoisin
Le zeste et le jus de 1 lime
1 c. soupe paprika
1 c. thé d’huile sésame grillé
2 filets de porc coupés en tranches de 2 pouces d’épaisseur
2 c. soupe huile olive
Garniture
½ tasse de yogourt nature ou de crème sure légère
2 c. soupe de coriandre fraîche
½ tasse d’arachides, hachées grossièrement
1 oignon vert émincé
Vermicelles de riz
Marche à suivre
Concombres marinés
1- Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients. Bien enrober le concombre. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit
Médaillon de porc
1- Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients. Bien enrober la viande. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit
2- Aplatir légèrement le porc.
3- Dans une poêle, dorer le porc environ 4minutes de chaque côté. Saler et poivrer
4- Servir les médaillons sur un lit de vermicelles. Garnir de concombres marinés, d’arachide, de coriandre et d’oignons verts. Ajouter un peu de yogourt nature.
* Autres suggestions pour un vrai bol à la vietnamienne : salade hachée, fèves germées, menthe fraîche, rouleaux impériaux, sauce au poisson, etc.
Pâtes au fromage cottage et aux légumes
Ingrédients
375 gr. Penne
3 tranches de pancetta de ½ cm d’épaisseur, coupées en petits lardons
1 poivron jaune, coupé en fines lanières
3 oignons verts, émincés
3 tomates italiennes, coupées en dés
2 tasses d’épinards parés et hachés grossièrement
1 contenant de 500gr. fromage cottage (Si vous pouvez vous procurer celui de la beurrerie du Patrimoine, c’est un plus!!)
Parmesan frais râpé
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Huiler légèrement les pâtes et réserver.
2- Dans une grande poêle, dorer la pancetta dans un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta et conserver le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur une feuille de papier absorbant.
3- Dans la même poêle, dorer le poivron et les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Aouter les tomates et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
4- Ajouter les pâtes cuites et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
5- Au moment de servir ajouter du parmesan frais et la pancetta!
* Délicieux et vraiment rapide!
375 gr. Penne
3 tranches de pancetta de ½ cm d’épaisseur, coupées en petits lardons
1 poivron jaune, coupé en fines lanières
3 oignons verts, émincés
3 tomates italiennes, coupées en dés
2 tasses d’épinards parés et hachés grossièrement
1 contenant de 500gr. fromage cottage (Si vous pouvez vous procurer celui de la beurrerie du Patrimoine, c’est un plus!!)
Parmesan frais râpé
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Huiler légèrement les pâtes et réserver.
2- Dans une grande poêle, dorer la pancetta dans un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta et conserver le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur une feuille de papier absorbant.
3- Dans la même poêle, dorer le poivron et les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Aouter les tomates et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
4- Ajouter les pâtes cuites et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
5- Au moment de servir ajouter du parmesan frais et la pancetta!
* Délicieux et vraiment rapide!
Poulet aux pruneaux et aux champignons
Ingrédients
3 tranches de pancetta de ½ cm d’épaisseur, coupées en lardon
4 cuisses de poulet sans la peau
1 lb champignons blancs, coupés en quartiers
1 oignon, émincé
1 c soupe farine
1 tasse de porto ou de bouillon de poulet
2 c. soupe jus citron
4 pruneaux séchés, dénoyautés et tranchés
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans une casserole, dorer les lardons à feu moyen.
2- Ajouter le poulet et faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver le poulet dans une assiette.
3- Dans la même casserole, dorer les champignons et l’oignon avec les lardons. Saler et poivrer.
4- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute.
5- Ajouter le porto, le jus de citron et porter à ébullition en remuant.
6- Ajouter le poulet réservé et les pruneaux. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
7- Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert.
* Vous pouvez remplacer les pruneaux par ½ tasse de jus de pruneaux. Ajouter seulement ½ tasse de bouillon de poulet ou de porto si vous optez pour cette option.
* Se plat se congèle sans problème
3 tranches de pancetta de ½ cm d’épaisseur, coupées en lardon
4 cuisses de poulet sans la peau
1 lb champignons blancs, coupés en quartiers
1 oignon, émincé
1 c soupe farine
1 tasse de porto ou de bouillon de poulet
2 c. soupe jus citron
4 pruneaux séchés, dénoyautés et tranchés
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans une casserole, dorer les lardons à feu moyen.
2- Ajouter le poulet et faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver le poulet dans une assiette.
3- Dans la même casserole, dorer les champignons et l’oignon avec les lardons. Saler et poivrer.
4- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute.
5- Ajouter le porto, le jus de citron et porter à ébullition en remuant.
6- Ajouter le poulet réservé et les pruneaux. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
7- Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert.
* Vous pouvez remplacer les pruneaux par ½ tasse de jus de pruneaux. Ajouter seulement ½ tasse de bouillon de poulet ou de porto si vous optez pour cette option.
* Se plat se congèle sans problème
Boulettes de crevettes, sauce aux arachides
Ingrédients
454 gr. (1 lb) crevettes crues décortiquées et déveinées
115 gr. (1/4 lb) poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux
1 œuf
1 c. soupe sauce au poisson
1 c. soupe sauce aux huîtres
1 c. soupe huile de sésame grillé
2 c. thé sambal olek
2 gousses d’ail, hachées
1 oignon vert, émincé
1 c. soupe coriandre fraîche, ciselée
Sauce
2 tasses du bouillon de cuisson des boulettes
2 c. soupe de concentré de bouillon de poulet
6 c. soupe de beurre d’arachide croquant
Le jus et le zeste de 1 lime
1 c. soupe gingembre frais râpé
1 c. soupe sauce soya
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans le bol du robot culinaire, placer la moitié des crevettes et tous les autres ingrédients. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène assez collante.
2- Ajouter le reste des crevettes. Mélanger quelques secondes jusqu’à ce que les crevettes soient hachées tout en conservant une texture.
3- Avec les mains légèrement huilées, façonner des boulettes avec environ 1 c. soupe de pâte en les déposant au fur et à mesure sur une plaque huilée
4- Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les boulettes en les retournant fréquemment environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter et réserver 2 tasses du bouillon de cuisson. Réserver les boulettes au chaud.
5- Faire la sauce en amenant à ébullition le bouillon et en ajoutant tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
6- Servir les boulettes avec un sauté de légumes, des graines de sésame et des vermicelles de riz. Napper de sauce aux arachides.
454 gr. (1 lb) crevettes crues décortiquées et déveinées
115 gr. (1/4 lb) poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux
1 œuf
1 c. soupe sauce au poisson
1 c. soupe sauce aux huîtres
1 c. soupe huile de sésame grillé
2 c. thé sambal olek
2 gousses d’ail, hachées
1 oignon vert, émincé
1 c. soupe coriandre fraîche, ciselée
Sauce
2 tasses du bouillon de cuisson des boulettes
2 c. soupe de concentré de bouillon de poulet
6 c. soupe de beurre d’arachide croquant
Le jus et le zeste de 1 lime
1 c. soupe gingembre frais râpé
1 c. soupe sauce soya
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans le bol du robot culinaire, placer la moitié des crevettes et tous les autres ingrédients. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène assez collante.
2- Ajouter le reste des crevettes. Mélanger quelques secondes jusqu’à ce que les crevettes soient hachées tout en conservant une texture.
3- Avec les mains légèrement huilées, façonner des boulettes avec environ 1 c. soupe de pâte en les déposant au fur et à mesure sur une plaque huilée
4- Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les boulettes en les retournant fréquemment environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter et réserver 2 tasses du bouillon de cuisson. Réserver les boulettes au chaud.
5- Faire la sauce en amenant à ébullition le bouillon et en ajoutant tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
6- Servir les boulettes avec un sauté de légumes, des graines de sésame et des vermicelles de riz. Napper de sauce aux arachides.
lundi 5 janvier 2009
Escalope de veau aux artichauts
Ingrédients
- 2 pots d'artichauts marinés
- zeste et jus de 1/2 à 1 citron
- 6 c. table de parmesan frais
- 4 c. soupe d'huile d'olive
- 4 escalopes de veau
- sel & poivre
Marche à suivre
- Dans une poêle très chaude, faire revenir les escalopes de veau deux minutes de chaque côté.
Saler et poivrer. Réserver
- Au mélangeur, réduire en purée tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Ajouter cette pâte sur les escalopes et enfourner 5 à 10 minutes
- Servir avec des pâtes fraîches dans lesquelles vous aurez ajouter une bonne huile d'olive, du parmesan frais, un peu de zeste de citron et du poivre du moulin.
- 2 pots d'artichauts marinés
- zeste et jus de 1/2 à 1 citron
- 6 c. table de parmesan frais
- 4 c. soupe d'huile d'olive
- 4 escalopes de veau
- sel & poivre
Marche à suivre
- Dans une poêle très chaude, faire revenir les escalopes de veau deux minutes de chaque côté.
Saler et poivrer. Réserver
- Au mélangeur, réduire en purée tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Ajouter cette pâte sur les escalopes et enfourner 5 à 10 minutes
- Servir avec des pâtes fraîches dans lesquelles vous aurez ajouter une bonne huile d'olive, du parmesan frais, un peu de zeste de citron et du poivre du moulin.
Saumon à la mangue
Ingrédients
- 2 pavés de saumon, la peau enlevée
- 2 à 3 c. soupe de miel
- 2 c. soupe de vinaigre de riz
- 3 c. soupe de sauce soya
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1 mangue coupée en dés
- gingembre mariné (facultatif)
Marche à suivre
Dans un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients liquides.
Ajouter quelques tranches de gingembre mariné.
Ajouter le poisson et la mangue.
Mariner 1 heure ou plus.
Cuire à 350 F environ 30 minutes.
Servir avec un riz basmati et des légumes verts!
* Il y a assez de marinade pour 4 pavés de saumon, mais prévoir 2 à 3 mangues si tel est le cas.
- 2 pavés de saumon, la peau enlevée
- 2 à 3 c. soupe de miel
- 2 c. soupe de vinaigre de riz
- 3 c. soupe de sauce soya
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1 mangue coupée en dés
- gingembre mariné (facultatif)
Marche à suivre
Dans un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients liquides.
Ajouter quelques tranches de gingembre mariné.
Ajouter le poisson et la mangue.
Mariner 1 heure ou plus.
Cuire à 350 F environ 30 minutes.
Servir avec un riz basmati et des légumes verts!
* Il y a assez de marinade pour 4 pavés de saumon, mais prévoir 2 à 3 mangues si tel est le cas.
dimanche 4 janvier 2009
Souris d'agneau laquées au caramel de tomates
Souris d’agneau:
2 litres (8 tasses) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de gros sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre
4 souris d’agneau ou 4 tranches de gigot d’agneau
Un peu d’huile d’olive:
Mirepoix de légumes : carotte, céleri, oignon, poireau émincés
Quelques tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail écrasées
125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de vin rouge
1 à 1,25 litre (4 à 5 tasses) de bouillon de poulet ou de fond de veau ou d'agneau
Caramel de tomates:
175 ml (3/4 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
540 ml (19 oz) de tomates broyées, en conserve
Poivre du moulin
Souris d’agneau
1- Dans une grande casserole, porter l’eau, le sel et le sucre à ébullition et faire mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissouts. Laisser refroidir et y déposer les 4 jarrets, s’ils ne sont pas complètement recouverts, ajouter un peu d’eau. Réfrigérer et laisser mariner toute la nuit.
2- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).Dans une grande cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir à feu moyen-élevé les légumes de la mirepoix pendant environ 5 minutes. Ajouter le thym, le laurier et l’ail. Déglacer au vin rouge, porter à ébullition puis y déposer les souris. Ajouter le fond pour couvrir et porter à ébullition. Cuire à couvert au four pendant 2h30 ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.
Caramel de tomates
Pendant ce temps, préparer le caramel de tomates. Dans une casserole haute et à fond épais, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire à feu moyen-élevé, sans brasser, au besoin tourner la casserole sur elle-même (le contour du contenu de la casserole deviendra caramélisé plus rapidement que l’intérieur, ceci permettra une répartition de la chaleur).
Dès l’obtention d’une belle coloration caramel, retirer la casserole du feu et ajouter les tomates petit à petit en brassant à l’aide d’un fouet et en faisant particulièrement attention aux éclaboussures. Poivrer généreusement et réserver.
Augmenter la température du four à 450 F. Badigeonner les souris de caramel et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en les arrosant de caramel à quelques reprises.
Déguster avec une purée de pomme de terre et des légumes grillés.
2 litres (8 tasses) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de gros sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre
4 souris d’agneau ou 4 tranches de gigot d’agneau
Un peu d’huile d’olive:
Mirepoix de légumes : carotte, céleri, oignon, poireau émincés
Quelques tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail écrasées
125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de vin rouge
1 à 1,25 litre (4 à 5 tasses) de bouillon de poulet ou de fond de veau ou d'agneau
Caramel de tomates:
175 ml (3/4 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
540 ml (19 oz) de tomates broyées, en conserve
Poivre du moulin
Souris d’agneau
1- Dans une grande casserole, porter l’eau, le sel et le sucre à ébullition et faire mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissouts. Laisser refroidir et y déposer les 4 jarrets, s’ils ne sont pas complètement recouverts, ajouter un peu d’eau. Réfrigérer et laisser mariner toute la nuit.
2- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).Dans une grande cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir à feu moyen-élevé les légumes de la mirepoix pendant environ 5 minutes. Ajouter le thym, le laurier et l’ail. Déglacer au vin rouge, porter à ébullition puis y déposer les souris. Ajouter le fond pour couvrir et porter à ébullition. Cuire à couvert au four pendant 2h30 ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.
Caramel de tomates
Pendant ce temps, préparer le caramel de tomates. Dans une casserole haute et à fond épais, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire à feu moyen-élevé, sans brasser, au besoin tourner la casserole sur elle-même (le contour du contenu de la casserole deviendra caramélisé plus rapidement que l’intérieur, ceci permettra une répartition de la chaleur).
Dès l’obtention d’une belle coloration caramel, retirer la casserole du feu et ajouter les tomates petit à petit en brassant à l’aide d’un fouet et en faisant particulièrement attention aux éclaboussures. Poivrer généreusement et réserver.
Augmenter la température du four à 450 F. Badigeonner les souris de caramel et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en les arrosant de caramel à quelques reprises.
Déguster avec une purée de pomme de terre et des légumes grillés.
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