Oignons farcis
4 portions
Ingrédients
4 oignons de même grosseur
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou vin blanc ou Noilly Prat
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Farce :
2 c. à soupe d’huile d’olive
restes d’oignons ciselés
2 gousses d’ail hachées
1 lb de viande hachée*
2 c. à soupe de persil haché
herbes de Provence au goût
Sel et poivre
Pignons ou amandes (facultatif)
2 oeufs
1 c. à soupe de chapelure
Noix de beurre ou huile
Préparations
Préchauffer le four à 190ºC (375ºF).
Couper les oignons en deux et les évider avec une cuillère à café en conservant 2 ou 3 couches extérieures de l’oignon.
Couper une fine tranche sur la partie inférieure des oignons pour pouvoir bien les asseoir.
Ciseler l’oignon prélevé et en mettre la moitié dans un plat allant au four.
Arroser d’huile d’olive, de bouillon de poulet ou de vin blanc et d’ail. Saler et poivrer. Déposer les coupelles d’oignons dans le plat. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la farce.Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir le reste de l’oignon ciselé et l’ail quelques minutes. Ajouter la viande et les herbes. Saler et poivrer. On peut ajouter des pignons ou des amandes. Faire revenir quelques minutes et transférer les ingrédients dans un bol. Laisser tiédir quelques minutes.Ajouter les œufs et mélanger aux ingrédients de la farce. Farcir les coupelles d’oignons avec la farce. Couvrir le dessus avec un peu de chapelure, de l’huile ou une noix de beurre.
Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient colorés. En cours de cuisson arroser avec le bouillon et ajoutez-en au besoin.Servir avec un riz pilaf et des haricots verts vapeur et garnir avec une grappe de tomates rôties au four ( sur une plaque, 15 minutes dans un four à 190ºC (375ºF), dernière minute sous le gril).
*Choisir des viandes qui ne sont pas trop maigres
Variante pour la farce Saucisse ou merguez : on met directement dans l’oignon sans faire la préparation de farce.
jeudi 22 octobre 2009
Pommes de terre farcies (patate ripiene)
Pommes de terre farcies (patate ripiene)
Ingrédients
6 à 8 pommes de terre yukon gold ou autres pommes de terre (idaho) de grosseur moyenne
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 gros oignons coupés en quatre et émincés
4 à 5 carottes émincées
La chair de 3 saucisses italiennes douces ou piquantes
2 grosses gousses d’ail hachées
Quelques tiges de persil plat
150 g (5 oz) de tranches de pancetta fumée ou de bacon maigre, émincé
1 œuf
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
60 ml (1/4 tasse) d’herbes fraîches hachées (thym, persil et romarin)
De l’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
Marche à suivre
Peler les pommes de terre, les rincer à l’eau froide puis couper une fine tranche sur chacune d’elles afin de pouvoir les vider à l’aide d’une cuillère parisienne. Conserver les pommes de terre et leurs chapeaux dans une eau froide jusqu’au moment de farcir.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen puis faire revenir la moitié des oignons et les carottes pendant environ 10 minutes. Assaisonner puis déposer dans un plat allant au four.
Au robot culinaire, hacher le reste de l’oignon en pulsant à quelques reprises. Ajouter la chair à saucisse, l’ail, le persil, la pancetta et l’œuf. Poivrer et pulser à quelques reprises pour bien mélanger.
Huiler légèrement et assaisonner l’intérieur des pommes de terre. Farcir les pommes de terre et les déposer sur le lit de carottes et d’oignons. Replacer le chapeau de chaque pomme de terre, huiler et saler légèrement puis parsemer d’herbes hachées. Verser le bouillon dans le plat.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes. Découvrir puis poursuivre la cuisson pendant 1h15.
Arroser les pommes de terre à quelques reprises pendant la cuisson si nécessaire ou ajouter du bouillon au besoin.
Note : Pour le lit de légumes, vous pouvez doubler la quantité de carottes et d’oignons afin d’obtenir une plus grande quantité de légumes d’accompagnement. La farce peut également se faire au hachoir à viande. Récupérer les restants de pommes de terre pour ajouter à une soupe.Variante : La farce ou le reste de la farce peut également servir à faire des boulettes que vous cuirez dans la sauce tomate pour un plat de pâtes.
Ingrédients
6 à 8 pommes de terre yukon gold ou autres pommes de terre (idaho) de grosseur moyenne
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 gros oignons coupés en quatre et émincés
4 à 5 carottes émincées
La chair de 3 saucisses italiennes douces ou piquantes
2 grosses gousses d’ail hachées
Quelques tiges de persil plat
150 g (5 oz) de tranches de pancetta fumée ou de bacon maigre, émincé
1 œuf
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
60 ml (1/4 tasse) d’herbes fraîches hachées (thym, persil et romarin)
De l’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
Marche à suivre
Peler les pommes de terre, les rincer à l’eau froide puis couper une fine tranche sur chacune d’elles afin de pouvoir les vider à l’aide d’une cuillère parisienne. Conserver les pommes de terre et leurs chapeaux dans une eau froide jusqu’au moment de farcir.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen puis faire revenir la moitié des oignons et les carottes pendant environ 10 minutes. Assaisonner puis déposer dans un plat allant au four.
Au robot culinaire, hacher le reste de l’oignon en pulsant à quelques reprises. Ajouter la chair à saucisse, l’ail, le persil, la pancetta et l’œuf. Poivrer et pulser à quelques reprises pour bien mélanger.
Huiler légèrement et assaisonner l’intérieur des pommes de terre. Farcir les pommes de terre et les déposer sur le lit de carottes et d’oignons. Replacer le chapeau de chaque pomme de terre, huiler et saler légèrement puis parsemer d’herbes hachées. Verser le bouillon dans le plat.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes. Découvrir puis poursuivre la cuisson pendant 1h15.
Arroser les pommes de terre à quelques reprises pendant la cuisson si nécessaire ou ajouter du bouillon au besoin.
Note : Pour le lit de légumes, vous pouvez doubler la quantité de carottes et d’oignons afin d’obtenir une plus grande quantité de légumes d’accompagnement. La farce peut également se faire au hachoir à viande. Récupérer les restants de pommes de terre pour ajouter à une soupe.Variante : La farce ou le reste de la farce peut également servir à faire des boulettes que vous cuirez dans la sauce tomate pour un plat de pâtes.
Tajine d'Agneau
Tajine d’agneau du chef David F.
Pour 4-6 personnes plutôt gourmandes
et peut-être un lunch ou deux.
- 1 kilo de cubes d’agneau ou de viande de jarrets.
- 400 gr de merguez coupés en longues rondelles
- 1 beau bulbe de fenouil émincé
- 1 joliment obèse oignon rouge (le jaune est quand même acceptable) coupé en quartier
- 2 moyennes carottes en rondelettes rondelles
- 200 gr d’ail mariné
- 300 gr d’olives
- 300 gr de cachous
- 300 gr de dattes
- 300 gr de petites figues séchées
- 250 ml de vin rouge
- 750 ml de fond de veau
- Garam massala , au goût, de 5 à 15 ml
- Un petit piment fort ou une cuillère à table d’harissa
- Herbes au goût (cresson, coriandre, menthe…)
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, y ajouter les épices et laisser torréfier une minute, lui ajouter la viande et faire colorer.
Prendre un verre de vin
Une fois la viande colorée la mettre dans le tajine et faire colorer les quartiers d’oignons, au besoin ajouter un peu d’huile. Mélanger avec la viande.
Terminer son verre de vin
Déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter dattes, figues, ail et olive. Verser sur la viande.
On ajoute du fond pour couvrir le mélange de viande dans le tajine.
Se verser un deuxième verre de vin
Il reste à faire sauter les carottes deux minutes, ajouter les merguez et les cachous pour deux petites minutes puis on ajoute le fenouil pour une minute ou le temps de savourer cet excellent vin.
On verse dans le tajine que l’on recouvre de son chapeau et que l’on enfourne pour 3 heures à 325º.
Servir avec une semoule tiède agrémentée des herbes que l’on aime, mettre du cresson, de la menthe et de la coriandre.
Mais le plus important dans le tajine, c’est de retenir qu’il s’agit d’une façon de cuire la viande (un braisé) avec des épices et des fruits séchés et tout ce que l’on aime.
Bon tajine !
Pour 4-6 personnes plutôt gourmandes
et peut-être un lunch ou deux.
- 1 kilo de cubes d’agneau ou de viande de jarrets.
- 400 gr de merguez coupés en longues rondelles
- 1 beau bulbe de fenouil émincé
- 1 joliment obèse oignon rouge (le jaune est quand même acceptable) coupé en quartier
- 2 moyennes carottes en rondelettes rondelles
- 200 gr d’ail mariné
- 300 gr d’olives
- 300 gr de cachous
- 300 gr de dattes
- 300 gr de petites figues séchées
- 250 ml de vin rouge
- 750 ml de fond de veau
- Garam massala , au goût, de 5 à 15 ml
- Un petit piment fort ou une cuillère à table d’harissa
- Herbes au goût (cresson, coriandre, menthe…)
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, y ajouter les épices et laisser torréfier une minute, lui ajouter la viande et faire colorer.
Prendre un verre de vin
Une fois la viande colorée la mettre dans le tajine et faire colorer les quartiers d’oignons, au besoin ajouter un peu d’huile. Mélanger avec la viande.
Terminer son verre de vin
Déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter dattes, figues, ail et olive. Verser sur la viande.
On ajoute du fond pour couvrir le mélange de viande dans le tajine.
Se verser un deuxième verre de vin
Il reste à faire sauter les carottes deux minutes, ajouter les merguez et les cachous pour deux petites minutes puis on ajoute le fenouil pour une minute ou le temps de savourer cet excellent vin.
On verse dans le tajine que l’on recouvre de son chapeau et que l’on enfourne pour 3 heures à 325º.
Servir avec une semoule tiède agrémentée des herbes que l’on aime, mettre du cresson, de la menthe et de la coriandre.
Mais le plus important dans le tajine, c’est de retenir qu’il s’agit d’une façon de cuire la viande (un braisé) avec des épices et des fruits séchés et tout ce que l’on aime.
Bon tajine !
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