Tajine d'Agneau

Tajine d’agneau du chef David F.

Pour 4-6 personnes plutôt gourmandes
et peut-être un lunch ou deux.


- 1 kilo de cubes d’agneau ou de viande de jarrets.
- 400 gr de merguez coupés en longues rondelles
- 1 beau bulbe de fenouil émincé
- 1 joliment obèse oignon rouge (le jaune est quand même acceptable) coupé en quartier
- 2 moyennes carottes en rondelettes rondelles
- 200 gr d’ail mariné
- 300 gr d’olives
- 300 gr de cachous
- 300 gr de dattes
- 300 gr de petites figues séchées
- 250 ml de vin rouge
- 750 ml de fond de veau
- Garam massala , au goût, de 5 à 15 ml
- Un petit piment fort ou une cuillère à table d’harissa
- Herbes au goût (cresson, coriandre, menthe…)


Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, y ajouter les épices et laisser torréfier une minute, lui ajouter la viande et faire colorer.

Prendre un verre de vin

Une fois la viande colorée la mettre dans le tajine et faire colorer les quartiers d’oignons, au besoin ajouter un peu d’huile. Mélanger avec la viande.

Terminer son verre de vin

Déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter dattes, figues, ail et olive. Verser sur la viande.
On ajoute du fond pour couvrir le mélange de viande dans le tajine.

Se verser un deuxième verre de vin

Il reste à faire sauter les carottes deux minutes, ajouter les merguez et les cachous pour deux petites minutes puis on ajoute le fenouil pour une minute ou le temps de savourer cet excellent vin.

On verse dans le tajine que l’on recouvre de son chapeau et que l’on enfourne pour 3 heures à 325º.

Servir avec une semoule tiède agrémentée des herbes que l’on aime, mettre du cresson, de la menthe et de la coriandre.

Mais le plus important dans le tajine, c’est de retenir qu’il s’agit d’une façon de cuire la viande (un braisé) avec des épices et des fruits séchés et tout ce que l’on aime.

Bon tajine !