Soupe Hue
Bouillon
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6 gousses d’ail émincées
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3 échalotes grises émincées
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3 tiges blanches de citronnelle coupées en deux
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1 c. soupe de gingembre frais haché
grossièrement
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1 c. thé sambal olek
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1 c. thé pâte de piment grillé
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1 c. soupe cassonade
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½ c. thé paprika
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¼ tasse sauce poisson
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8 tasses bouillon de poulet
Garniture
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Tranche de viande à fondue
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Crevettes
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Quartier de lime
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Basilic thaï
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Fèves germées
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Nouilles
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Échalote vert
Préparation
Faire revenir
dans un peu d’huile les échalotes et l’ail. Attendre un début de caramélisation
et ajouter la citronnelle et le gingembre. Cuire 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte
de piment, le sambal olek, le paprika et la cassonade et bien mélanger. Ajouter
le reste des ingrédients en grattant bien le fond de la casserole. *
Cuire à feu
doux environ 30 minutes. Filtrer le bouillon.
*Vous pouvez ajouter 2
jarrets de porc et cuire le bouillon 1 ½ heure pour plus de saveurs. Au
service, effilocher la viande et servir en garniture.
Au moment de servir, mettre les
garnitures sur la table et le bouillon très chaud. Chacun concocte son bol à
son goût!