Saumon en croûte d’avoine épicée sur purée de pois chiche à la lime

Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) pois chiches, égouttés et rincés
1/3 tasse bouillon de poulet
Le zeste râpé de 1 lime et le jus de 1 ½ lime
¼ tasse d’huile olive
Sel et poivre
3 c. soupe farine
1 c. soupe coriandre moulue
1 œuf
1 c. soupe tabasco
4 pavés de saumon ou de truite, la peau enlevée
1 ¼ tasse gruau à cuisson rapide

Marche à suivre

1- Au robot, réduire en purée les pois chiches, le zeste et le jus de ½ lime, le bouillon et 3 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
2- Dans une assiette, mélanger la farine et la coriandre.
3- Dans un bol, fouetter l’œuf et le tabasco.
4- Passer chaque pavé dans le reste du jus de lime, puis dans le mélange farine et coriandre.
5- Tremper ensuite chaque morceau de saumon dans l’œuf, puis rouler dans les flocons d’avoine.
6- Dans une poêle, à feu moyen, dorer les pavés dans le reste de l’huile de 5 à 6 minutes de chaque côté. Dorer aussi les côtés. Saler et poivrer.
7- Servir sur la purée de pois chiches et accompagner de légumes verts.

* La purée est si bonne qu’on peut facilement doubler la recette pour 4 personnes. On peut aussi ajouter plus de lime, au goût.