Saumon en croûte d’avoine épicée sur purée de pois chiche à la lime

Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) pois chiches, égouttés et rincés
1/3 tasse bouillon de poulet
Le zeste râpé de 1 lime et le jus de 1 ½ lime
¼ tasse d’huile olive
Sel et poivre
3 c. soupe farine
1 c. soupe coriandre moulue
1 œuf
1 c. soupe tabasco
4 pavés de saumon ou de truite, la peau enlevée
1 ¼ tasse gruau à cuisson rapide

Marche à suivre

1- Au robot, réduire en purée les pois chiches, le zeste et le jus de ½ lime, le bouillon et 3 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
2- Dans une assiette, mélanger la farine et la coriandre.
3- Dans un bol, fouetter l’œuf et le tabasco.
4- Passer chaque pavé dans le reste du jus de lime, puis dans le mélange farine et coriandre.
5- Tremper ensuite chaque morceau de saumon dans l’œuf, puis rouler dans les flocons d’avoine.
6- Dans une poêle, à feu moyen, dorer les pavés dans le reste de l’huile de 5 à 6 minutes de chaque côté. Dorer aussi les côtés. Saler et poivrer.
7- Servir sur la purée de pois chiches et accompagner de légumes verts.

* La purée est si bonne qu’on peut facilement doubler la recette pour 4 personnes. On peut aussi ajouter plus de lime, au goût.

Médaillon de porc à la sauce hoisin et concombres marinés

Ingrédients

Concombres marinés

½ tasse vinaigre de riz
2 c. soupe miel
1 c. thé sambal oelek
1 concombre anglais, tranché très finement
Sel et poivre

Médaillon de porc

½ t. de sauce hoisin
Le zeste et le jus de 1 lime
1 c. soupe paprika
1 c. thé d’huile sésame grillé
2 filets de porc coupés en tranches de 2 pouces d’épaisseur
2 c. soupe huile olive

Garniture

½ tasse de yogourt nature ou de crème sure légère
2 c. soupe de coriandre fraîche
½ tasse d’arachides, hachées grossièrement
1 oignon vert émincé
Vermicelles de riz

Marche à suivre

Concombres marinés
1- Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients. Bien enrober le concombre. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit

Médaillon de porc
1- Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients. Bien enrober la viande. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit

2- Aplatir légèrement le porc.
3- Dans une poêle, dorer le porc environ 4minutes de chaque côté. Saler et poivrer
4- Servir les médaillons sur un lit de vermicelles. Garnir de concombres marinés, d’arachide, de coriandre et d’oignons verts. Ajouter un peu de yogourt nature.

* Autres suggestions pour un vrai bol à la vietnamienne : salade hachée, fèves germées, menthe fraîche, rouleaux impériaux, sauce au poisson, etc.

Pâtes au fromage cottage et aux légumes

Ingrédients

375 gr. Penne
3 tranches de pancetta de ½ cm d’épaisseur, coupées en petits lardons
1 poivron jaune, coupé en fines lanières
3 oignons verts, émincés
3 tomates italiennes, coupées en dés
2 tasses d’épinards parés et hachés grossièrement
1 contenant de 500gr. fromage cottage (Si vous pouvez vous procurer celui de la beurrerie du Patrimoine, c’est un plus!!)
Parmesan frais râpé
Sel et poivre

Marche à suivre

1- Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Huiler légèrement les pâtes et réserver.
2- Dans une grande poêle, dorer la pancetta dans un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta et conserver le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur une feuille de papier absorbant.
3- Dans la même poêle, dorer le poivron et les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Aouter les tomates et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
4- Ajouter les pâtes cuites et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
5- Au moment de servir ajouter du parmesan frais et la pancetta!

* Délicieux et vraiment rapide!

Poulet aux pruneaux et aux champignons

Ingrédients

3 tranches de pancetta de ½ cm d’épaisseur, coupées en lardon
4 cuisses de poulet sans la peau
1 lb champignons blancs, coupés en quartiers
1 oignon, émincé
1 c soupe farine
1 tasse de porto ou de bouillon de poulet
2 c. soupe jus citron
4 pruneaux séchés, dénoyautés et tranchés
Sel et poivre

Marche à suivre

1- Dans une casserole, dorer les lardons à feu moyen.
2- Ajouter le poulet et faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver le poulet dans une assiette.
3- Dans la même casserole, dorer les champignons et l’oignon avec les lardons. Saler et poivrer.
4- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute.
5- Ajouter le porto, le jus de citron et porter à ébullition en remuant.
6- Ajouter le poulet réservé et les pruneaux. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
7- Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert.

* Vous pouvez remplacer les pruneaux par ½ tasse de jus de pruneaux. Ajouter seulement ½ tasse de bouillon de poulet ou de porto si vous optez pour cette option.
* Se plat se congèle sans problème

Boulettes de crevettes, sauce aux arachides

Ingrédients

454 gr. (1 lb) crevettes crues décortiquées et déveinées
115 gr. (1/4 lb) poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux
1 œuf
1 c. soupe sauce au poisson
1 c. soupe sauce aux huîtres
1 c. soupe huile de sésame grillé
2 c. thé sambal olek
2 gousses d’ail, hachées
1 oignon vert, émincé
1 c. soupe coriandre fraîche, ciselée

Sauce

2 tasses du bouillon de cuisson des boulettes
2 c. soupe de concentré de bouillon de poulet
6 c. soupe de beurre d’arachide croquant
Le jus et le zeste de 1 lime
1 c. soupe gingembre frais râpé
1 c. soupe sauce soya
Sel et poivre


Marche à suivre

1- Dans le bol du robot culinaire, placer la moitié des crevettes et tous les autres ingrédients. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène assez collante.
2- Ajouter le reste des crevettes. Mélanger quelques secondes jusqu’à ce que les crevettes soient hachées tout en conservant une texture.
3- Avec les mains légèrement huilées, façonner des boulettes avec environ 1 c. soupe de pâte en les déposant au fur et à mesure sur une plaque huilée
4- Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les boulettes en les retournant fréquemment environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter et réserver 2 tasses du bouillon de cuisson. Réserver les boulettes au chaud.
5- Faire la sauce en amenant à ébullition le bouillon et en ajoutant tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
6- Servir les boulettes avec un sauté de légumes, des graines de sésame et des vermicelles de riz. Napper de sauce aux arachides.

Escalope de veau aux artichauts

Ingrédients

- 2 pots d'artichauts marinés
- zeste et jus de 1/2 à 1 citron
- 6 c. table de parmesan frais
- 4 c. soupe d'huile d'olive
- 4 escalopes de veau
- sel & poivre

Marche à suivre

- Dans une poêle très chaude, faire revenir les escalopes de veau deux minutes de chaque côté.
Saler et poivrer. Réserver

- Au mélangeur, réduire en purée tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.

- Ajouter cette pâte sur les escalopes et enfourner 5 à 10 minutes

- Servir avec des pâtes fraîches dans lesquelles vous aurez ajouter une bonne huile d'olive, du parmesan frais, un peu de zeste de citron et du poivre du moulin.

Saumon à la mangue

Ingrédients

- 2 pavés de saumon, la peau enlevée
- 2 à 3 c. soupe de miel
- 2 c. soupe de vinaigre de riz
- 3 c. soupe de sauce soya
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1 mangue coupée en dés
- gingembre mariné (facultatif)

Marche à suivre

Dans un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients liquides.
Ajouter quelques tranches de gingembre mariné.
Ajouter le poisson et la mangue.
Mariner 1 heure ou plus.
Cuire à 350 F environ 30 minutes.
Servir avec un riz basmati et des légumes verts!

* Il y a assez de marinade pour 4 pavés de saumon, mais prévoir 2 à 3 mangues si tel est le cas.