Donne environ 50 dumplings
Ingrédients
¾ lb de crevettes crues, déveinées, décortiquées
¾ lb de porc haché (ou côtelette de porc sans os, hachée)
1 oeuf
2 oignons verts hachés finement
2 gousses d’ail hachées finement
4 oz de champignon haché finement (1/2 barquette)
¼ tasse châtaigne d’eau, hachées (facultatif)
1 carotte pelée et râpée
1 c. soupe sauce aux huîtres
¼ tasse sauce hoisin
1 c. soupe sauce au poisson (facultatif)
1 boîte de 454 g (1 lb) de pâte à wonton, décongelée
Sauce
2 tasses bouillon poulet
Huile d’arachide
1 c. soupe huile sésame grillé
6 c, soupe de beurre d’arachide croquant
Jus et zeste de 1 lime
1 c. soupe de gingembre frais râpé
1 c. soupe Sauce au piment (Sambal olek, ou harissa) ou au goût
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans le bol du robot culinaire hacher finement les crevettes, l’ail, les champignons, les oignons verts et l’œuf. Ajouter le reste des ingrédients (sauf la pâte) et mélanger quelques secondes.
2- Sur un plan de travail, étaler 6 carrés de pâte à la fois. Déposer environ 1 c. soupe de farce au centre de chaque carré. En humecter le pourtour, puis refermer pour former un rectangle. Presser les contours pour bien sceller. Farcir le reste des carrées de pâte.
3- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Y pocher les dumplings, 6 à la fois, pendant environ 2 minutes. Égoutter et réserver. Arroser d’un peu d’huile d’arachide.
4- Une fois tous les dumplings pochés, verser l’huile de sésame et le beurre d’arachide dans le bouillon fumant en fouettant. Ajouter la lime, le gingembre et la sauce au piment, au goût. Rectifier l’assaisonnement. Réserver
5- Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile et y faire griller les dumplings, quelques-uns à la fois. Servir avec la sauce saté.
lundi 2 février 2009
Dukka
Ingrédients
2/3 tasse d’amandes blanchies entières
2 c. soupe graines de sésame
4 c. thé poudre chili
2 c. thé curcuma
1 c. thé sel d’oignon
1 c. thé cumin
1 c. thé coriandre moulue
Piment de Cayenne au goût
Huile d’olive
Une bonne baguette
Marche à suivre
Au mortier ou à l’aide d’un petit robot, réduire les amandes en morceaux. Ajouter le reste des ingrédients secs et bien mélanger. Déposer dans un petit bol.
Verser l’huile d’olive dans un autre bol.
Servir avec des tranches de pain qu’on imbibe dans l’huile puis qu’on imprègne de dukka.
2/3 tasse d’amandes blanchies entières
2 c. soupe graines de sésame
4 c. thé poudre chili
2 c. thé curcuma
1 c. thé sel d’oignon
1 c. thé cumin
1 c. thé coriandre moulue
Piment de Cayenne au goût
Huile d’olive
Une bonne baguette
Marche à suivre
Au mortier ou à l’aide d’un petit robot, réduire les amandes en morceaux. Ajouter le reste des ingrédients secs et bien mélanger. Déposer dans un petit bol.
Verser l’huile d’olive dans un autre bol.
Servir avec des tranches de pain qu’on imbibe dans l’huile puis qu’on imprègne de dukka.
mercredi 21 janvier 2009
Saumon en croûte d’avoine épicée sur purée de pois chiche à la lime
Ingrédients
1 boîte de 540 ml (19 oz) pois chiches, égouttés et rincés
1/3 tasse bouillon de poulet
Le zeste râpé de 1 lime et le jus de 1 ½ lime
¼ tasse d’huile olive
Sel et poivre
3 c. soupe farine
1 c. soupe coriandre moulue
1 œuf
1 c. soupe tabasco
4 pavés de saumon ou de truite, la peau enlevée
1 ¼ tasse gruau à cuisson rapide
Marche à suivre
1- Au robot, réduire en purée les pois chiches, le zeste et le jus de ½ lime, le bouillon et 3 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
2- Dans une assiette, mélanger la farine et la coriandre.
3- Dans un bol, fouetter l’œuf et le tabasco.
4- Passer chaque pavé dans le reste du jus de lime, puis dans le mélange farine et coriandre.
5- Tremper ensuite chaque morceau de saumon dans l’œuf, puis rouler dans les flocons d’avoine.
6- Dans une poêle, à feu moyen, dorer les pavés dans le reste de l’huile de 5 à 6 minutes de chaque côté. Dorer aussi les côtés. Saler et poivrer.
7- Servir sur la purée de pois chiches et accompagner de légumes verts.
* La purée est si bonne qu’on peut facilement doubler la recette pour 4 personnes. On peut aussi ajouter plus de lime, au goût.
1 boîte de 540 ml (19 oz) pois chiches, égouttés et rincés
1/3 tasse bouillon de poulet
Le zeste râpé de 1 lime et le jus de 1 ½ lime
¼ tasse d’huile olive
Sel et poivre
3 c. soupe farine
1 c. soupe coriandre moulue
1 œuf
1 c. soupe tabasco
4 pavés de saumon ou de truite, la peau enlevée
1 ¼ tasse gruau à cuisson rapide
Marche à suivre
1- Au robot, réduire en purée les pois chiches, le zeste et le jus de ½ lime, le bouillon et 3 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
2- Dans une assiette, mélanger la farine et la coriandre.
3- Dans un bol, fouetter l’œuf et le tabasco.
4- Passer chaque pavé dans le reste du jus de lime, puis dans le mélange farine et coriandre.
5- Tremper ensuite chaque morceau de saumon dans l’œuf, puis rouler dans les flocons d’avoine.
6- Dans une poêle, à feu moyen, dorer les pavés dans le reste de l’huile de 5 à 6 minutes de chaque côté. Dorer aussi les côtés. Saler et poivrer.
7- Servir sur la purée de pois chiches et accompagner de légumes verts.
* La purée est si bonne qu’on peut facilement doubler la recette pour 4 personnes. On peut aussi ajouter plus de lime, au goût.
mardi 13 janvier 2009
Médaillon de porc à la sauce hoisin et concombres marinés
Ingrédients
Concombres marinés
½ tasse vinaigre de riz
2 c. soupe miel
1 c. thé sambal oelek
1 concombre anglais, tranché très finement
Sel et poivre
Médaillon de porc
½ t. de sauce hoisin
Le zeste et le jus de 1 lime
1 c. soupe paprika
1 c. thé d’huile sésame grillé
2 filets de porc coupés en tranches de 2 pouces d’épaisseur
2 c. soupe huile olive
Garniture
½ tasse de yogourt nature ou de crème sure légère
2 c. soupe de coriandre fraîche
½ tasse d’arachides, hachées grossièrement
1 oignon vert émincé
Vermicelles de riz
Marche à suivre
Concombres marinés
1- Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients. Bien enrober le concombre. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit
Médaillon de porc
1- Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients. Bien enrober la viande. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit
2- Aplatir légèrement le porc.
3- Dans une poêle, dorer le porc environ 4minutes de chaque côté. Saler et poivrer
4- Servir les médaillons sur un lit de vermicelles. Garnir de concombres marinés, d’arachide, de coriandre et d’oignons verts. Ajouter un peu de yogourt nature.
* Autres suggestions pour un vrai bol à la vietnamienne : salade hachée, fèves germées, menthe fraîche, rouleaux impériaux, sauce au poisson, etc.
Concombres marinés
½ tasse vinaigre de riz
2 c. soupe miel
1 c. thé sambal oelek
1 concombre anglais, tranché très finement
Sel et poivre
Médaillon de porc
½ t. de sauce hoisin
Le zeste et le jus de 1 lime
1 c. soupe paprika
1 c. thé d’huile sésame grillé
2 filets de porc coupés en tranches de 2 pouces d’épaisseur
2 c. soupe huile olive
Garniture
½ tasse de yogourt nature ou de crème sure légère
2 c. soupe de coriandre fraîche
½ tasse d’arachides, hachées grossièrement
1 oignon vert émincé
Vermicelles de riz
Marche à suivre
Concombres marinés
1- Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients. Bien enrober le concombre. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit
Médaillon de porc
1- Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients. Bien enrober la viande. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit
2- Aplatir légèrement le porc.
3- Dans une poêle, dorer le porc environ 4minutes de chaque côté. Saler et poivrer
4- Servir les médaillons sur un lit de vermicelles. Garnir de concombres marinés, d’arachide, de coriandre et d’oignons verts. Ajouter un peu de yogourt nature.
* Autres suggestions pour un vrai bol à la vietnamienne : salade hachée, fèves germées, menthe fraîche, rouleaux impériaux, sauce au poisson, etc.
Pâtes au fromage cottage et aux légumes
Ingrédients
375 gr. Penne
3 tranches de pancetta de ½ cm d’épaisseur, coupées en petits lardons
1 poivron jaune, coupé en fines lanières
3 oignons verts, émincés
3 tomates italiennes, coupées en dés
2 tasses d’épinards parés et hachés grossièrement
1 contenant de 500gr. fromage cottage (Si vous pouvez vous procurer celui de la beurrerie du Patrimoine, c’est un plus!!)
Parmesan frais râpé
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Huiler légèrement les pâtes et réserver.
2- Dans une grande poêle, dorer la pancetta dans un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta et conserver le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur une feuille de papier absorbant.
3- Dans la même poêle, dorer le poivron et les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Aouter les tomates et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
4- Ajouter les pâtes cuites et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
5- Au moment de servir ajouter du parmesan frais et la pancetta!
* Délicieux et vraiment rapide!
375 gr. Penne
3 tranches de pancetta de ½ cm d’épaisseur, coupées en petits lardons
1 poivron jaune, coupé en fines lanières
3 oignons verts, émincés
3 tomates italiennes, coupées en dés
2 tasses d’épinards parés et hachés grossièrement
1 contenant de 500gr. fromage cottage (Si vous pouvez vous procurer celui de la beurrerie du Patrimoine, c’est un plus!!)
Parmesan frais râpé
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Huiler légèrement les pâtes et réserver.
2- Dans une grande poêle, dorer la pancetta dans un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta et conserver le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur une feuille de papier absorbant.
3- Dans la même poêle, dorer le poivron et les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Aouter les tomates et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
4- Ajouter les pâtes cuites et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
5- Au moment de servir ajouter du parmesan frais et la pancetta!
* Délicieux et vraiment rapide!
Poulet aux pruneaux et aux champignons
Ingrédients
3 tranches de pancetta de ½ cm d’épaisseur, coupées en lardon
4 cuisses de poulet sans la peau
1 lb champignons blancs, coupés en quartiers
1 oignon, émincé
1 c soupe farine
1 tasse de porto ou de bouillon de poulet
2 c. soupe jus citron
4 pruneaux séchés, dénoyautés et tranchés
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans une casserole, dorer les lardons à feu moyen.
2- Ajouter le poulet et faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver le poulet dans une assiette.
3- Dans la même casserole, dorer les champignons et l’oignon avec les lardons. Saler et poivrer.
4- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute.
5- Ajouter le porto, le jus de citron et porter à ébullition en remuant.
6- Ajouter le poulet réservé et les pruneaux. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
7- Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert.
* Vous pouvez remplacer les pruneaux par ½ tasse de jus de pruneaux. Ajouter seulement ½ tasse de bouillon de poulet ou de porto si vous optez pour cette option.
* Se plat se congèle sans problème
3 tranches de pancetta de ½ cm d’épaisseur, coupées en lardon
4 cuisses de poulet sans la peau
1 lb champignons blancs, coupés en quartiers
1 oignon, émincé
1 c soupe farine
1 tasse de porto ou de bouillon de poulet
2 c. soupe jus citron
4 pruneaux séchés, dénoyautés et tranchés
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans une casserole, dorer les lardons à feu moyen.
2- Ajouter le poulet et faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver le poulet dans une assiette.
3- Dans la même casserole, dorer les champignons et l’oignon avec les lardons. Saler et poivrer.
4- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute.
5- Ajouter le porto, le jus de citron et porter à ébullition en remuant.
6- Ajouter le poulet réservé et les pruneaux. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
7- Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert.
* Vous pouvez remplacer les pruneaux par ½ tasse de jus de pruneaux. Ajouter seulement ½ tasse de bouillon de poulet ou de porto si vous optez pour cette option.
* Se plat se congèle sans problème
Boulettes de crevettes, sauce aux arachides
Ingrédients
454 gr. (1 lb) crevettes crues décortiquées et déveinées
115 gr. (1/4 lb) poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux
1 œuf
1 c. soupe sauce au poisson
1 c. soupe sauce aux huîtres
1 c. soupe huile de sésame grillé
2 c. thé sambal olek
2 gousses d’ail, hachées
1 oignon vert, émincé
1 c. soupe coriandre fraîche, ciselée
Sauce
2 tasses du bouillon de cuisson des boulettes
2 c. soupe de concentré de bouillon de poulet
6 c. soupe de beurre d’arachide croquant
Le jus et le zeste de 1 lime
1 c. soupe gingembre frais râpé
1 c. soupe sauce soya
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans le bol du robot culinaire, placer la moitié des crevettes et tous les autres ingrédients. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène assez collante.
2- Ajouter le reste des crevettes. Mélanger quelques secondes jusqu’à ce que les crevettes soient hachées tout en conservant une texture.
3- Avec les mains légèrement huilées, façonner des boulettes avec environ 1 c. soupe de pâte en les déposant au fur et à mesure sur une plaque huilée
4- Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les boulettes en les retournant fréquemment environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter et réserver 2 tasses du bouillon de cuisson. Réserver les boulettes au chaud.
5- Faire la sauce en amenant à ébullition le bouillon et en ajoutant tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
6- Servir les boulettes avec un sauté de légumes, des graines de sésame et des vermicelles de riz. Napper de sauce aux arachides.
454 gr. (1 lb) crevettes crues décortiquées et déveinées
115 gr. (1/4 lb) poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux
1 œuf
1 c. soupe sauce au poisson
1 c. soupe sauce aux huîtres
1 c. soupe huile de sésame grillé
2 c. thé sambal olek
2 gousses d’ail, hachées
1 oignon vert, émincé
1 c. soupe coriandre fraîche, ciselée
Sauce
2 tasses du bouillon de cuisson des boulettes
2 c. soupe de concentré de bouillon de poulet
6 c. soupe de beurre d’arachide croquant
Le jus et le zeste de 1 lime
1 c. soupe gingembre frais râpé
1 c. soupe sauce soya
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans le bol du robot culinaire, placer la moitié des crevettes et tous les autres ingrédients. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène assez collante.
2- Ajouter le reste des crevettes. Mélanger quelques secondes jusqu’à ce que les crevettes soient hachées tout en conservant une texture.
3- Avec les mains légèrement huilées, façonner des boulettes avec environ 1 c. soupe de pâte en les déposant au fur et à mesure sur une plaque huilée
4- Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les boulettes en les retournant fréquemment environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter et réserver 2 tasses du bouillon de cuisson. Réserver les boulettes au chaud.
5- Faire la sauce en amenant à ébullition le bouillon et en ajoutant tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
6- Servir les boulettes avec un sauté de légumes, des graines de sésame et des vermicelles de riz. Napper de sauce aux arachides.
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