Ingrédients
1 poivron rouge, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
1 oignon, haché
4 gousses d’ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
454 g (1 lb) de bœuf haché
1/4 tasse de poudre de chili
2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de gingembre sec moulu
1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
(3 c. à soupe) de mélasse
(3 c. à soupe) de ketchup
(2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
(2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges
Sel et poivre
(1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (facultatif)
Marche à suivre
Dans une casserole, attendrir le poivron, l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le bœuf et le faire dorer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la mélasse et le ketchup. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes. Assaisonner. Retirer du feu et ajouter la moutarde à l’ancienne.
lundi 28 septembre 2009
mardi 1 septembre 2009
NAPOLÉON DE CHÈVRE ET DE BETTERAVES
Ingrédients
- 3 betteraves moyennes
- 250 g. de fromage de chèvre Capriny
- 2 c. soupe de feuilles de basilic frais (ou 1 c. soupe de pesto)
- huile olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre
- 1 paquet de bébés épinards (ou les feuilles des betteraves ou de la bette à carde)
Marche à suivre
- Laver les betteraves et les envelopper dans une feuille d'aluminium. Cuire à 375 degrés environ 45 minutes. Laisser refroidir, peler et couper en rondelles d'environ 0,5 cm.
- Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre au basilic. À l'aide d'une pellicule plastique, former un rouleau de même diamètre que celui des rondelles de betteraves. Régrigérer 45 minutes.
- Tailler le fromage en tranches d'environ 0,5 cm. Déposer 4 tranches de betteraves sur le plan de travail. Superposer d'une tranche de fromage, puis répeter les opérations pour obtenir trois étages de betteraves et deux de fromage. Réserver.
- Faire tomber les épinards dans un peu d'huile, environ 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
- Dresser les assiettes: au centre répartir les épinards et y déposer les napoléons. Tracer un cordon de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive.
Déguster!
- 3 betteraves moyennes
- 250 g. de fromage de chèvre Capriny
- 2 c. soupe de feuilles de basilic frais (ou 1 c. soupe de pesto)
- huile olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre
- 1 paquet de bébés épinards (ou les feuilles des betteraves ou de la bette à carde)
Marche à suivre
- Laver les betteraves et les envelopper dans une feuille d'aluminium. Cuire à 375 degrés environ 45 minutes. Laisser refroidir, peler et couper en rondelles d'environ 0,5 cm.
- Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre au basilic. À l'aide d'une pellicule plastique, former un rouleau de même diamètre que celui des rondelles de betteraves. Régrigérer 45 minutes.
- Tailler le fromage en tranches d'environ 0,5 cm. Déposer 4 tranches de betteraves sur le plan de travail. Superposer d'une tranche de fromage, puis répeter les opérations pour obtenir trois étages de betteraves et deux de fromage. Réserver.
- Faire tomber les épinards dans un peu d'huile, environ 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
- Dresser les assiettes: au centre répartir les épinards et y déposer les napoléons. Tracer un cordon de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive.
Déguster!
lundi 24 août 2009
Bol à la vietnamienne
Porc mariné
- 1/2 tasse da sauce hoisin
- le zeste et le jus d'une lime
- 1 c.soupe paprika
- 1 c.thé huile sésame grillé
- 2 filets de porc coupés en tranches de 1 pouce
- 2 c. soupe huile
* Faire mariner le porc environ 8 heures ou toute la nuit. Cuire dans l'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Concombres marinés
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 2 c. soupe de miel
- 1 c.thé sambal olek (piments fort broyés)
- 1 concombre anglais tranché finement à la mandoline
- sel et poivre
* Faire mariner environ 8 heures ou toute la nuit.
Garniture à inclure dans le bol:
- vermicelles de riz
- porc mariné
- concombre mariné
- coriandre fraîche
- menthe fraîche
- laitue émincée
- arachides grillées
- fèves germées
- 1 oignon vert émincé
- rouleaux impériaux
- yogourt ou crème sure
- sauce au poisson
Kampaï !
- 1/2 tasse da sauce hoisin
- le zeste et le jus d'une lime
- 1 c.soupe paprika
- 1 c.thé huile sésame grillé
- 2 filets de porc coupés en tranches de 1 pouce
- 2 c. soupe huile
* Faire mariner le porc environ 8 heures ou toute la nuit. Cuire dans l'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Concombres marinés
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 2 c. soupe de miel
- 1 c.thé sambal olek (piments fort broyés)
- 1 concombre anglais tranché finement à la mandoline
- sel et poivre
* Faire mariner environ 8 heures ou toute la nuit.
Garniture à inclure dans le bol:
- vermicelles de riz
- porc mariné
- concombre mariné
- coriandre fraîche
- menthe fraîche
- laitue émincée
- arachides grillées
- fèves germées
- 1 oignon vert émincé
- rouleaux impériaux
- yogourt ou crème sure
- sauce au poisson
Kampaï !
dimanche 22 mars 2009
Poulet aux deux moutardes
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet (ou cuisses ou 8 hauts de cuisse ou un poulet en morceaux)
- ½ t. farine assaisonnée de sel et de poivre (allez-y généreusement!)
- Huile
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. thé d’estragon séché
- 1 tasse de crème
- 1 c. thé moutarde préparée
- 1 c. table moutarde de Dijon
Marche à suivre
Enrober légèrement le poulet de farine.
Faire dorer tous les côtés dans un peu d’huile.
Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon et l’estragon.
Cuire au four préchauffé à 325 F pendant environ 1 heure – 1 ½ heure en retournant le poulet à quelques reprises.
Retirer le poulet et faire la sauce en ajoutant le reste des ingrédients. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
Remettre le poulet et bien enrober.
Servir avec des pommes de terre et une salade verte!
* Si vous décidez d’utiliser des poitrines de poulet désossées, chauffer le four à 350 F et diminuer le temps de cuisson à 25-30 minutes.
- 4 poitrines de poulet (ou cuisses ou 8 hauts de cuisse ou un poulet en morceaux)
- ½ t. farine assaisonnée de sel et de poivre (allez-y généreusement!)
- Huile
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. thé d’estragon séché
- 1 tasse de crème
- 1 c. thé moutarde préparée
- 1 c. table moutarde de Dijon
Marche à suivre
Enrober légèrement le poulet de farine.
Faire dorer tous les côtés dans un peu d’huile.
Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon et l’estragon.
Cuire au four préchauffé à 325 F pendant environ 1 heure – 1 ½ heure en retournant le poulet à quelques reprises.
Retirer le poulet et faire la sauce en ajoutant le reste des ingrédients. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
Remettre le poulet et bien enrober.
Servir avec des pommes de terre et une salade verte!
* Si vous décidez d’utiliser des poitrines de poulet désossées, chauffer le four à 350 F et diminuer le temps de cuisson à 25-30 minutes.
lundi 2 février 2009
Dumpling grillés et sauce saté
Donne environ 50 dumplings
Ingrédients
¾ lb de crevettes crues, déveinées, décortiquées
¾ lb de porc haché (ou côtelette de porc sans os, hachée)
1 oeuf
2 oignons verts hachés finement
2 gousses d’ail hachées finement
4 oz de champignon haché finement (1/2 barquette)
¼ tasse châtaigne d’eau, hachées (facultatif)
1 carotte pelée et râpée
1 c. soupe sauce aux huîtres
¼ tasse sauce hoisin
1 c. soupe sauce au poisson (facultatif)
1 boîte de 454 g (1 lb) de pâte à wonton, décongelée
Sauce
2 tasses bouillon poulet
Huile d’arachide
1 c. soupe huile sésame grillé
6 c, soupe de beurre d’arachide croquant
Jus et zeste de 1 lime
1 c. soupe de gingembre frais râpé
1 c. soupe Sauce au piment (Sambal olek, ou harissa) ou au goût
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans le bol du robot culinaire hacher finement les crevettes, l’ail, les champignons, les oignons verts et l’œuf. Ajouter le reste des ingrédients (sauf la pâte) et mélanger quelques secondes.
2- Sur un plan de travail, étaler 6 carrés de pâte à la fois. Déposer environ 1 c. soupe de farce au centre de chaque carré. En humecter le pourtour, puis refermer pour former un rectangle. Presser les contours pour bien sceller. Farcir le reste des carrées de pâte.
3- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Y pocher les dumplings, 6 à la fois, pendant environ 2 minutes. Égoutter et réserver. Arroser d’un peu d’huile d’arachide.
4- Une fois tous les dumplings pochés, verser l’huile de sésame et le beurre d’arachide dans le bouillon fumant en fouettant. Ajouter la lime, le gingembre et la sauce au piment, au goût. Rectifier l’assaisonnement. Réserver
5- Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile et y faire griller les dumplings, quelques-uns à la fois. Servir avec la sauce saté.
Ingrédients
¾ lb de crevettes crues, déveinées, décortiquées
¾ lb de porc haché (ou côtelette de porc sans os, hachée)
1 oeuf
2 oignons verts hachés finement
2 gousses d’ail hachées finement
4 oz de champignon haché finement (1/2 barquette)
¼ tasse châtaigne d’eau, hachées (facultatif)
1 carotte pelée et râpée
1 c. soupe sauce aux huîtres
¼ tasse sauce hoisin
1 c. soupe sauce au poisson (facultatif)
1 boîte de 454 g (1 lb) de pâte à wonton, décongelée
Sauce
2 tasses bouillon poulet
Huile d’arachide
1 c. soupe huile sésame grillé
6 c, soupe de beurre d’arachide croquant
Jus et zeste de 1 lime
1 c. soupe de gingembre frais râpé
1 c. soupe Sauce au piment (Sambal olek, ou harissa) ou au goût
Sel et poivre
Marche à suivre
1- Dans le bol du robot culinaire hacher finement les crevettes, l’ail, les champignons, les oignons verts et l’œuf. Ajouter le reste des ingrédients (sauf la pâte) et mélanger quelques secondes.
2- Sur un plan de travail, étaler 6 carrés de pâte à la fois. Déposer environ 1 c. soupe de farce au centre de chaque carré. En humecter le pourtour, puis refermer pour former un rectangle. Presser les contours pour bien sceller. Farcir le reste des carrées de pâte.
3- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Y pocher les dumplings, 6 à la fois, pendant environ 2 minutes. Égoutter et réserver. Arroser d’un peu d’huile d’arachide.
4- Une fois tous les dumplings pochés, verser l’huile de sésame et le beurre d’arachide dans le bouillon fumant en fouettant. Ajouter la lime, le gingembre et la sauce au piment, au goût. Rectifier l’assaisonnement. Réserver
5- Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile et y faire griller les dumplings, quelques-uns à la fois. Servir avec la sauce saté.
Dukka
Ingrédients
2/3 tasse d’amandes blanchies entières
2 c. soupe graines de sésame
4 c. thé poudre chili
2 c. thé curcuma
1 c. thé sel d’oignon
1 c. thé cumin
1 c. thé coriandre moulue
Piment de Cayenne au goût
Huile d’olive
Une bonne baguette
Marche à suivre
Au mortier ou à l’aide d’un petit robot, réduire les amandes en morceaux. Ajouter le reste des ingrédients secs et bien mélanger. Déposer dans un petit bol.
Verser l’huile d’olive dans un autre bol.
Servir avec des tranches de pain qu’on imbibe dans l’huile puis qu’on imprègne de dukka.
2/3 tasse d’amandes blanchies entières
2 c. soupe graines de sésame
4 c. thé poudre chili
2 c. thé curcuma
1 c. thé sel d’oignon
1 c. thé cumin
1 c. thé coriandre moulue
Piment de Cayenne au goût
Huile d’olive
Une bonne baguette
Marche à suivre
Au mortier ou à l’aide d’un petit robot, réduire les amandes en morceaux. Ajouter le reste des ingrédients secs et bien mélanger. Déposer dans un petit bol.
Verser l’huile d’olive dans un autre bol.
Servir avec des tranches de pain qu’on imbibe dans l’huile puis qu’on imprègne de dukka.
mercredi 21 janvier 2009
Saumon en croûte d’avoine épicée sur purée de pois chiche à la lime
Ingrédients
1 boîte de 540 ml (19 oz) pois chiches, égouttés et rincés
1/3 tasse bouillon de poulet
Le zeste râpé de 1 lime et le jus de 1 ½ lime
¼ tasse d’huile olive
Sel et poivre
3 c. soupe farine
1 c. soupe coriandre moulue
1 œuf
1 c. soupe tabasco
4 pavés de saumon ou de truite, la peau enlevée
1 ¼ tasse gruau à cuisson rapide
Marche à suivre
1- Au robot, réduire en purée les pois chiches, le zeste et le jus de ½ lime, le bouillon et 3 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
2- Dans une assiette, mélanger la farine et la coriandre.
3- Dans un bol, fouetter l’œuf et le tabasco.
4- Passer chaque pavé dans le reste du jus de lime, puis dans le mélange farine et coriandre.
5- Tremper ensuite chaque morceau de saumon dans l’œuf, puis rouler dans les flocons d’avoine.
6- Dans une poêle, à feu moyen, dorer les pavés dans le reste de l’huile de 5 à 6 minutes de chaque côté. Dorer aussi les côtés. Saler et poivrer.
7- Servir sur la purée de pois chiches et accompagner de légumes verts.
* La purée est si bonne qu’on peut facilement doubler la recette pour 4 personnes. On peut aussi ajouter plus de lime, au goût.
1 boîte de 540 ml (19 oz) pois chiches, égouttés et rincés
1/3 tasse bouillon de poulet
Le zeste râpé de 1 lime et le jus de 1 ½ lime
¼ tasse d’huile olive
Sel et poivre
3 c. soupe farine
1 c. soupe coriandre moulue
1 œuf
1 c. soupe tabasco
4 pavés de saumon ou de truite, la peau enlevée
1 ¼ tasse gruau à cuisson rapide
Marche à suivre
1- Au robot, réduire en purée les pois chiches, le zeste et le jus de ½ lime, le bouillon et 3 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
2- Dans une assiette, mélanger la farine et la coriandre.
3- Dans un bol, fouetter l’œuf et le tabasco.
4- Passer chaque pavé dans le reste du jus de lime, puis dans le mélange farine et coriandre.
5- Tremper ensuite chaque morceau de saumon dans l’œuf, puis rouler dans les flocons d’avoine.
6- Dans une poêle, à feu moyen, dorer les pavés dans le reste de l’huile de 5 à 6 minutes de chaque côté. Dorer aussi les côtés. Saler et poivrer.
7- Servir sur la purée de pois chiches et accompagner de légumes verts.
* La purée est si bonne qu’on peut facilement doubler la recette pour 4 personnes. On peut aussi ajouter plus de lime, au goût.
Inscription à :
Articles (Atom)
