lundi 16 janvier 2012

Soupe Hue


Soupe Hue
Bouillon

-          6 gousses d’ail émincées
-          3 échalotes grises émincées
-          3 tiges blanches de citronnelle coupées en deux
-          1 c. soupe de gingembre frais haché grossièrement
-          1 c. thé sambal olek
-          1 c. thé pâte de piment grillé
-          1 c. soupe cassonade
-          ½ c. thé paprika
-          ¼ tasse sauce poisson
-          8 tasses bouillon de poulet

Garniture

-          Tranche de viande à fondue
-          Crevettes
-          Quartier de lime
-          Basilic thaï
-          Fèves germées
-          Nouilles
-          Échalote vert

    Préparation

Faire revenir dans un peu d’huile les échalotes et l’ail. Attendre un début de caramélisation et ajouter la citronnelle et le gingembre. Cuire 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de piment, le sambal olek, le paprika et la cassonade et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients en grattant bien le fond de la casserole. *

Cuire à feu doux environ 30 minutes. Filtrer le bouillon.

*Vous pouvez ajouter 2 jarrets de porc et cuire le bouillon 1 ½ heure pour plus de saveurs. Au service, effilocher la viande et servir en garniture.

     Au moment de servir, mettre les garnitures sur la table et le bouillon très chaud. Chacun concocte son bol à son goût! 

dimanche 23 octobre 2011

Endives braisées

8 grosses endives coupées en deux sur le sens de la longueur
Quelques tranches de viande séchée (pancetta, proscuitto, ou autres)
Fromage râpé au goût
Huile d'olive
Beurre
Noix de muscade
Poivre
Eau

Marche à suivre


1. Préchauffer le four à 400 F

2. Placer les endives dans un plat à gratin. Parsemer de fromage, de viande séchée, de muscade, de noix de beurre et d'un filet d'huile d'olive. Poivrer et ajouter un peu d'eau au fond du plat pour éviter que les endives ne collent.

3. Cuire 15 à 20 minutes. Déguster!

Pain aux lentilles


Pain aux lentilles
Ingrédients
2 tasses de lentilles vertes cuites 20 minutes dans bouillon de poulet
2 -3 carottes râpées
1 oignon râpé
1 tranche de pain émiettée
Beaucoup de fromage cheddar fort râpé
1 œuf battu
Sel et poivre


Marche à suivre

 Mélanger tout
Façonner en pain
Cuire à 350 F jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre (25-35 minutes)

jeudi 15 septembre 2011

Amandes caramélisées


Amandes caramélisées

Ingrédients :

1 c. à soupe de sucre
1c. à thé de beurre
1/4 tasse d'amandes effilées

Marche à suivre:

Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle et ajouter les amandes. Dorer pendant 1 minute. Étendre sur du papier parchemin, laisser refroidir et séparer. 

Vinaigrette crémeuse au citron et pavot


Vinaigrette crémeuse au citron et pavot

1/3 tasse de yogourt nature
¼ tasse de crème sure
1 c. à soupe jus de citron
1 c. à soupe zeste de citron
1 c. à soupe sirop d’érable
1 c. à thé graine de pavot
Sel et poivre

* Délicieux avec une salade d'épinards, roquette, fraise et amandes caramélisées!

jeudi 25 août 2011

Burgers de porc sauce barbecue

Ingrédients

Salade de chou

4 tasses de chou vert émincé finement

1 carotte pelée et râpée

¼ tasse mayonnaise

¼ tasse vinaigre de riz

1 oignon vert haché

1 ½ c.thé de sucre

Sel et poivre

Sauce barbecue

½ tasse ketchup

½ tasse sauce chili

2 c. soupe mélasse

1 c.soupe Tabasco

2 gousses d’ail hachées finement

Burger

1 lb porc haché

3 c. soupe sauce barbecue

2 oignons verts, hachés

4 pains Kaiser

Mayonnaise au goût

¼ lb fromage cheddar fort tranché

Préparation

Salade de chou

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer. Laisser macérer, si possible, 30 minutes au réfrigérateur.

Sauce barbecue

Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter 2 minutes en remuant. Réserver.

Burger

Mélanger la viande, 3 c. soupe de sauce BBQ, les oignons verts, le sel et le poivre. Façonner 4 boulettes. Cuire au BBQ 3 minutes chaque côté. Badigeonner de sauce BBQ. Griller les pains.

Faire le montage des burgers avec les pains, la mayonnaise, la viande, le fromage, la salade de chou et la sauce BBQ.

Servir avec la salade de chou restante, des croustilles ou des pommes de terre grillées.

vendredi 11 février 2011

Moules au crabe

Moules au crabe et au fromage

Ingrédients

• 2 lb moules

• huile/beurre

• 2 branches de céleri haché

• 1 blanc de poireau émincé

• 1 tasse vin blanc

• 1 pâte de tomate (petit)

• 1 tasse crème 15%

• 1 conserve de chair de crabe

• 1 tasse fromage râpé

Marche à suivre

• Préchauffer le four à 350°.

• Faire revenir quelques minutes le céleri et le poireau dans l’huile ou le beurre. Saler, poivrer.

•Ajouter le vin blanc et amener à ébullition.

• Ajouter les moules et cuire 5 à 8 minutes.

•Retirer les moules et conserver le jus de cuisson. Faire chauffer le jus de cuisson. Ajouter la pâte de tomate et la crème. Réserver.

• Dans un plat allant au four, déposer les moules. Ajouter la chair de crabe et le fromage râpé. Verser délicatement la sauce au vin blanc et tomates.

• Cuire environ 5 minutes au four ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Déguster!

Avec frites et mayo… un vrai régal!!

Conserver le bouillon pour une soupe extraordinaire!